老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】

简介

烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天,老妈就开始忙活着炖上一大锅,一部分送到奶奶家,另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了,一个劲儿说:“哎呀,想了一年,终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我,每次都特别得意,心想:“哼!我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到,才不用等上一年嘞!”

   这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。

   像这类烧菜通常都是第二顿更入味,更好吃,所以第二天我会用它来做牛肉面,劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁,还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子,美味得简直无法形容!

原料

牛腱 550克, 牛腩 150克, 烟熏竹笋 550克, A:八角, 香叶, 花椒, 干辣椒, 姜片, 郫县豆瓣, B:老抽, 料酒, C:盐, 糖

步骤

1泡发的烟熏竹笋洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温待用。

2牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。

3锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。

4调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。

5放入牛肉与调料B炒匀。

6再倒入开水,盖上盖,小火焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。

7加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入C拌匀,大火收收汁即可。

小技巧

tips: ** 笋子入锅稍煮后,立即捞出泡入冰水中,能让笋子吃起来更脆,就算烧了一个多小时,仍会保持脆脆的口感哦。

** 因为牛腱本身偏瘦,所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。


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