今天，我们要为大家带来一道豉汁蒸凤爪。 这道茶餐厅的经典小食，相信大家都很喜欢。
鸡爪 8只, 黑豆豉 少许, 盐 少许, 白糖 少许, 白胡椒 少许, 蒜 5枚, 生姜 3片, 芝麻油 少许, 淀粉 适量, 生抽 3匙, 料酒 2匙, 食用油
1把鸡爪清洗干净，剁去爪尖的指甲
2锅里放入适量的热水，大火烧沸后把鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出用厨房纸巾擦干
3从鸡爪的中间劈成两半
4锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热时把鸡爪放进去，转小火，炸3分钟至金黄后，捞出沥油
5把沥油后的鸡爪放入冰水中浸泡10分钟
6浸泡鸡爪时，将黑豆豉入油锅炒香，加入洋葱末、蒜末，翻炒均匀
7炒好的豆豉中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，即为腌制鸡爪的酱汁
8鸡爪从冰水中捞出沥干，加入上一步调的酱汁，放入蒸锅，蒸30分钟