传统裹蒸粽

简介

肇庆裹蒸粽 端午节包粽子自是流传不少于千年了!但是广东的肇庆,更流行过年包粽子!而且历史也相当的悠久。 其实不是粽子,是大粽!一个至少得有一斤以上,以前包的至少有两斤以上,现在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”!入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠,蛋黄等,各家自由馅。 肇庆的粽子不称粽子,我们命其名曰:“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”!

原料

冬叶 十斤, 糯米 五十斤, 绿豆 二十五斤, 席草 一大匝, 猪肉, 花生, 香芋

步骤

1准备好所有材料,糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味

2花生煮熟

3猪肉用五香粉炒香

4冬叶和席草煮过后洗干净

5准备好模具(没有这个模具可用碗代替)

6放入至少三片以上的冬叶

7放入一大勺糯米,一大勺绿豆

8然后放入花生,香芋,猪肉等自己喜欢的馅料

9再倒入一大勺绿豆,最后铺一层糯米(两勺)

10四角压实,表面熨平,不平的会东倒西歪,或者棱角不清晰

11四个方向对折

12压实,脱模

13用席草绑好即成

14全部包好后放入大铁锅,明火煲煮12个小时左右即可食用

小技巧

猪肉,花生香芋等各种馅料任自己调配。 也可以加入咸蛋黄,腊肉,排骨等,五香粉,精盐,油适量。


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