麻心月饼

原料

芝麻 200克, 核桃肉 60克, 葡萄干 60克, 白糖 200克, 干桂花 15克, 猪油 140克, 糯米粉(炒熟) 80克, 月饼皮材料, 油皮, 普通面粉 200克, 糖粉 20克, 猪油 60克, 水 70克, 油酥, 普通面粉 135克, 猪油 67克

步骤

1馅料制作。 核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。

2黑芝麻180度烤10分钟,待凉和白糖一起打成芝麻粉。

3将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。

4所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。

5制作月饼皮。 油皮制作: 面粉200克加入糖粉20克,加猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

6油酥制作: 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

7松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

8取块油皮按扁擀开成圆形。

9将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

10将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

11将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。

12 擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水分逃掉,导致后面包馅时不好收口)。

13将面团竖放,收口朝上压扁。

14再次擀开,擀成椭圆形。

15再次卷起来。

16将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。

17取一块用手指按压中间。

18将两头向中间捏。

19擀开成圆形,边缘擀的薄些。

20将馅放中间包起。

21包好收口朝下,放入烤盘。

22刷蛋液,撒芝麻,放入预热好180度的烤箱,中下层180度烤30分钟。

小技巧

1:方中的馅料是包30只的配料,这个配料中没有水分,用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。 2本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,豆沙月饼,牛牛舌饼,抹茶酥,奶黄馅老婆饼,奶黄馅月饼。蛋塔皮,苹果派,榴梿派,香焦派等。 3每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干,做到这样包馅时才容易收口。 4每台烤箱温度不同,只仅供参考。


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