台湾分南部粽跟北部粽.南部包好粽子直接水煮.北部则先经过蒸过或者炒过在下去蒸煮.两者各有其优点.南部粽水煮黏稠软烂.北部则香Q弹牙.各取所好.
长糯米.2400公克, 香菇100公克, 猪肉600公克, 栗子300公克, 鲁蛋10颗, 含油葱酥100公克, 虾米150公克
11 包好的粽子只经过20分蒸熟定型.所以所有的材料都要先卤过跟炒香炒熟.猪肉跟鲁蛋前一晚先卤好.味道比较足够.香菇鲁的时候千万别用太多酱油避免吸收过咸.可以加一点糖提味.栗子一样要先蒸熟蒸软.虾米可以在要包的时候在炒香.
22 长糯米先在锅上蒸熟后拌入.加入油葱酥跟虾米.把鲁肉的鲁汁加入调味.搅拌均匀.备用
33 粽叶都要经过刷洗.在用水煮杀菌.晾干备用.这样就可以开始包粽子了.一回生两回熟刚开始包的不漂亮.慢慢的就会包的漂亮
44 包好的粽子放入锅内蒸熟定型.中火大约蒸20分钟就可以
55 20分钟后就有香喷喷的粽子可以想用了.过几天就是端午节了.你不妨试试.
北部粽油葱香气要足够.这是很重要的提味.由于还要经过蒸的过程.所以长糯米未包好前蒸七分熟就好.