草鱼头 2个, 胡萝卜 1根, 山药 一根, 洋葱 半个, 大葱 半根, 生姜 一块, 大蒜 10瓣, 豆瓣酱 1调羹, 米酒 半碗, 老抽, 白糖, 盐, 鸡精, 胡椒粉
1鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块
2山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片
3砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块
4炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可
1.砂锅底部垫洋葱和胡萝卜、蒜瓣是为了防止鱼头糊锅底。 2.大葱、蒜瓣、豆瓣酱炒香再放入砂锅味道会更香。 3.在最后的几分钟靠经常地观察砂锅内的情况，不要将汤汁全部烧干。