酱猪肚

简介

猪肚汤暖胃滋补,特别适合冬天,煲汤后的猪肚可以直接白切蘸小料吃,也可以换个重口味的吃法:酱猪肚,浓香重色,下酒一绝。 煲汤后的猪肚比较软,但酱猪肚又不能太烂乎,要有点嚼劲,越嚼越香,再哧溜一口小酒,又香又辣,回味无穷。其实掌握两个小窍门就能帮你把煲过汤的猪肚变得爽口弹牙。 一是煲猪肚时间不能过长,瓦罐小火1.5小时汤已经很香浓了,千万别整三几个小时的老火靓汤,那猪肚就真成汤渣了。二是酱好的猪肚先别着急吃,放冰箱冷藏5个小时后再拿出来切片切丝,保证爽口弹牙。

原料

猪肚, 腐竹, 南杏, 北杏, 生姜, 胡椒粒, 盐, 生抽, 老抽, 糖

步骤

1猪肚用面粉和油清洗干净

2煮锅坐水,加两片姜,放入猪肚焯水两分钟捞出

3砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒,再次烧开后转小火煲1.5小时,加少许盐调味即可

4炒锅加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的猪肚,汤汁别太多,大概到猪肚的一半位置就行了

5保持中偏小火,每面卤煮约4、5分钟

6最后开大火把汁收稠

7放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切丝,连酱油卤汁一起拌匀即可上桌

小技巧

1、腐竹可以先用水泡发,关火前30分钟加入也行。我因为没时间泡就直接跟猪肚一起煲了。 2、北杏有微毒,不宜多吃,我通常装调料盒,煲好后直接捞出来扔掉 3、生抽、老抽、糖和清水的比例以自己喜欢的咸度和颜色为标准,喜欢颜色深点就多加点老抽,喜欢浅点的就少加或者不加老抽。 4、白糖换成冰糖效果更好,冰糖最好先敲碎,否则不容易溶化。 5、煮的时候注意翻面,否则就成阴阳肚了。最后收汁的时候别太干,留少许汤汁拌著更好吃。


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