酱香辣子鸡

简介

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很家常的一道菜,做法非常简单,十来分钟搞定。 不同于那种干酥香脆经过油炸的辣子鸡,香辣微甜,浓汤赤酱,浇汁白米饭,味道一级棒。

原料

鸡块, 青红椒, 料酒、水淀粉, 甜面酱、味极鲜、老抽, 盐、糖、鸡精, 葱姜蒜、八角

步骤

1鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角,再下青红椒段爆香,然后入甜面酱煸炒。

2煸香甜面酱后倒入鸡块,加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。

3炒至鸡块入色入味全熟时,加少许鸡精即可出锅。

小技巧

  1. 这道菜关键在于煸香甜面酱,下入甜面酱时可将青椒推至锅边,不断划炒,使甜面酱与油充分融合,但忌炒糊。
  2. 因为预腌时已放过盐,甜酱和老抽中也有盐分,所以可以不再放或根据个人口味适量添加。
  3. 一般来说不用放水,青红椒和鸡块中的水分会变成浓稠酱汁,如果很干的话也可以酌量加些水。 4.鸡块可以先泡一下去除血水。

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