樱桃乳酪塔

原料

无盐黄油 63克, 酥油 50克, 艾达姆乳酪粉 25克, 低粉 200克, 白砂糖 65克, 全蛋 30克, 全蛋 适量(刷塔皮用), 奶油奶酪 195克, 乳脂含量42%的鲜奶油 120克, 牛奶 230克, 香草豆荚 1/10根, 白砂糖 65克, 全蛋 80克, 低粉 40克

步骤

1软化的黄油中加入白砂糖,打至体积变大,颜色变白的蓬松状态,加入全蛋液

2搅拌均匀

3加入芝士粉

4搅拌均匀

5筛入低粉,用刮板从外往内翻拌均匀(这里拌匀就可以,不要过度)

6装入保鲜袋,入冰箱冷藏过夜

7用刀将香草豆荚破开,刮取里面的香草籽,和牛奶一起倒入锅中,加热至快要沸腾的状态,离火,盖上那个保鲜膜,焖5分钟,让香草的香味儿融入牛奶中

8软化的奶油奶酪中加入白砂糖,隔热水搅拌至无颗粒的顺滑状态,加入蛋液

9搅拌均匀

10筛入低粉,搅拌均匀

11慢慢加入鲜奶油,边加边搅拌均匀

12加入去掉香草豆荚的牛奶,搅拌均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1个小时

13手上、擀面杖上、台面上撒上薄薄的高粉,将冷藏后的塔皮擀成4mm厚的面片,利用擀面杖将面片移至模子上,用手将面片与模子紧密贴合,用擀面杖在模子边缘按压滚动,去掉多余的面片,用叉子,插些小眼(以防烘焙时鼓起)

14塔皮方式烘焙纸,放上红豆,入预热160度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右

15去掉红豆和烘焙纸,刷2遍全蛋液

16再入预热190度的烤箱,中上层,上下火,3分钟左右,出炉散热备用

17在塔皮上放上樱桃,倒入乳酪布丁馅

18入预热170度的烤箱,中下层,上下火,10分钟,转160度,再烤10分钟(表面出现稍稍的凹陷即可),出炉放凉,脱模,筛上糖粉


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