樱桃塔

简介

成熟樱桃,水果摊到处都是。诱人的暗红色果皮,枝梗还泛著新鲜的绿色,价格比放在旁边的香梨蜜瓜稍贵,但美味是要付出代价的哦。取大半做成果酱,剩下的去核随意放置在塔面。填充的椰奶奶油,也需事先准备,三个大蛋黄增加了椰奶的香味,后加的奶油建议用动物性的鲜奶油打发,植奶的味道是无法与之比拟的。 说它是夏日消暑甜品,一点都不为过,打发冷藏过的椰奶奶油,如同冰淇淋冰凉的口感,何况还有新鲜的樱桃果。这次要配的饮品,是简单的冻柠檬绿茶,当你吃掉一角樱桃塔,喝下一口柠檬绿茶是下午茶时光最完美的结束。 做好的樱桃塔要立刻享用,才能品尝到食材间美妙融合所带给口腔的惊喜。

原料

椰浆 100g, 动物性奶油 100g, 纯净水 118g, 蛋黄 3个(大), 玉米淀粉 14g, 白糖 30g, add 44g, 香草精 2ml, 低粉 140g, 冻身无盐黄油 113g, 樱桃果酱, 白糖 12g, 盐 2g, 香草精 1ml, 新鲜樱桃

步骤

1椰浆100g

2与纯净水118g兑成稀释好的椰奶备用

3加入第一份的糖30g,备用

4另取一小碗,3个蛋黄,加入第二份糖44g,搅匀

5从兑好的椰奶中量出46g,加入玉米淀粉,搅拌至无颗粒

6调好的蛋黄液倒入有玉米淀粉的椰奶中,搅匀备用

7另一份椰奶置于炉上,小火边煮边搅拌至边缘有小气泡出现。熄火离炉

8倒入蛋黄椰奶液,并边倒边搅拌,防止蛋黄被烫成蛋花

9再次置于炉上,小火边煮边搅拌

10煮至明显变稠,离炉加入香草精搅匀,彻底放凉并置于冷藏备用

11低粉过筛、与糖、盐混合

12冻身无盐黄油切成2cm的小丁,放入低粉混合物内

13用筷子不停搅动,成粗屑状最好

14加入香草精,搅匀

15用手快速捏成团,保鲜膜包好,冷藏30分钟

16冷藏好的塔皮,下面和上面垫上保鲜膜,擀面杖小心擀开到可以覆盖8寸塔盘即可,最好塔底有一定的厚度

17塔盘底撒上一层薄面粉,覆盖上塔皮,并切掉边缘。放入冷藏室冷藏30分钟

18烤箱预热190度,塔皮上要加烤石,放置烤制过程鼓起。烤20分钟后,取出烤石再烤10分钟,取出彻底放凉

19100g动物性奶油打发

20加入冷藏过的椰奶,用电动打蛋器搅匀成椰奶奶油,在塔组合前冷藏保存

21樱桃果酱铺在底层

22加入打发冷藏过的椰奶奶油

23去核新鲜樱桃切半,随意装饰表面即可

24立即食用


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