抹茶樱桃蛋糕卷

简介

方子来自文怡的抹茶草莓蛋糕卷,我用的烤盘是28厘米乘以20厘米的。28乘以28的也可以。180度上下火中层15分钟

原料

蛋糕卷材料, 砂糖 60克, 鸡蛋 4, 低筋面粉 40克, 抹茶粉 8g, 黄油 40g, 馅料, 鲜奶油 150g, 砂糖 30g, 樱桃约7个 (原方子是6个草莓), 马斯卡朋 150g

步骤

1蛋糕卷做法: 无油无水的盆子里面分离蛋黄蛋白,蛋黄加20g砂糖,用手动打蛋器打到略发白,粘稠状态

2电动打蛋器分3次加入40g砂糖,打到拿起打蛋器盆子里面的蛋白能形成尖角即可

3捞起一小块蛋白进入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后倒入大部分蛋白中,快速翻拌均匀

4将面粉和抹茶粉混合过筛,加入拌好的蛋糊中,翻拌至看不见干粉

5黄油加热融化成液体,放入面糊中翻拌均匀

6预热180度烤箱,烤盘放烘焙纸,将面糊倒入,用切面刀刮平面糊,轻轻震动烤盘,180度上下火,中层15分钟。烤好后将蛋糕片连同烤纸从烤盘取出,撕开4边,稍微凉点后翻面放在烤架上放凉,并趁热撕去烤纸

7芝士奶油馅: 奶油中加30g糖,打发到粘稠顺滑,提起后基本不滴落的状态

8马斯卡朋软化后搅拌到顺滑,将打好的奶油倒进芝士中,搅拌均匀,就好了

9把蛋糕难看的那面朝上,铺奶油馅,前面厚,后面薄,四周少抹或不抹

10将樱桃放在靠近自己的这面,卷起。

11最后用烘焙纸包起,冷藏30分钟或冷冻10分钟,切块食用。

小技巧

1,原房子是草莓,现在草莓不新鲜了用的樱桃,取樱桃肉的好方法,用筷子从樱桃下面凹下去的洞捅进去,把核捅出来,就不伤害樱桃的原样啦


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