白巧克力草莓蛋糕

原料

低筋面粉 60g, 黄油 20g(融化的), 鸡蛋 2个, 细砂糖 60g, 樱桃利口酒 1大勺, 水 50g, 细砂糖 35g, 无盐黄油 120g, 白巧克力 70g, 蛋黄 3个, 细砂糖 35g, 牛奶 250g, 低筋面粉 12g, 玉米淀粉 12g, 樱桃利口酒 1大勺, 鲜奶油 100g, 白巧克力 100g(烘焙专用,非超市出售的那种), 细砂糖 7g, 草莓 适量, 绿色开心果

步骤

1制作蛋糕片:全蛋+细砂糖隔热水不停搅拌,至38度左右离开热水

2以中速(每秒大概两圈)搅拌大概3分钟,然后换为低速轻柔的慢慢的搅拌大概2分钟,让打发的蛋液很细腻,滴落的蛋液在盆中写一个8字,也不易消失的程度

3筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将打发的全蛋和低筋面粉翻拌均匀,大概拌50下左右

4橡皮刮刀上倒入温热的黄油,然后与之前的面糊完全拌均匀,不要拌的过度,拌匀即可

5拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以200度中层烤约10分钟左右,烤好网架上放凉备用

6制作酒糖液:细砂糖+水煮沸后,加入樱桃利口酒拌均匀即可,备用

7制作白巧克力酱:白巧克力酱是以卡士达奶油酱为基础;蛋黄+细砂糖搅拌至体积膨胀,颜色发白;然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀,接着加入温热的牛奶拌均匀;将上述物体倒入小奶锅中,以中小火加热,使用小号打蛋器搅拌,不停搅拌,直到成为均匀的粘稠的糊状,关火

8接着将切碎的白巧克力放入,搅拌并融化;接着隔冰水不停搅拌,至温度降至常温~

9室温彻底软化的黄油事先拌成膏状质地,然后加入上一步中,搅拌均匀,最后加入利口酒,这样白巧克力酱就做好了

10组合:彻底放凉的蛋糕片,撕去烘焙纸;用模具刻一个印后,用好用的剪刀剪出形状,不建议直接用模具刻,直接刻出来的蛋糕片一般都比模具小一点,而且边缘很难看;剪好后,烘烤时的底面冲上铺于慕斯圈内(慕斯圈置于小盘上,我垫了厨房纸巾和塑料保鲜袋做底)

11均匀地刷上酒糖液

12草莓切去蒂,然后切一半,切面贴在模具上,挨个摆好

13白巧克力酱在底部挤入薄薄一层,然后将草莓的缝隙填满

14在中间放上几颗整个的草莓,然后继续填补空隙

15白巧克力酱填满了,盖住了草莓

16铺上第二片蛋糕片,然后刷一些酒糖液,放入冰箱冷藏几个小时后取出

17几个小时后,将鲜奶油+细砂糖打发,涂抹在蛋糕上方~

18这个蛋糕很好脱模,所以我没用吹风机这样的工具,直接拿起模具,蛋糕就会慢慢脱落

19脱模后,将比较规则的大片的巧克力扇形花在蛋糕周围围一圈,然后将其他形状各异的扇形花在里层铺两层,铺的立体有层次最好。接着将草莓切开,铺于内圈,涂抹镜面果胶后,撒上开心果碎


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