干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法，它可以使菜肴的卤汁紧包食材，使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上，根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料，使其更符合上海人口味的需求，很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。
基围虾 半斤, 料酒, 酒酿, 姜末, 葱末, 盐, 蜂蜜, 番茄沙司, 醋, 胡椒粉
1左手拿虾
2煎刀从头下部进刀
3一直剪到最后第二节
4抽出肠线
5洗干净沥干待用
6准备葱段姜片甜酒酿
7锅先预热，入油
8油七八成热，入虾煸炒
9煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出
10余油入姜末葱末酒酿煸炒至香
11加料酒、盐、胡椒粉和适量水
12放入虾
13加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段
14开盖
15加入番茄沙司使虾上色
16加一小汤匙蜂蜜
17撒少许葱花，用旺火收汁
18至卤汁稍干时
19淋少许油，继续再煮一会儿
20卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了