干烧鳝段

简介

对于爱吃鱼的人而言,鳝鱼绝对是难以割舍的,肉质鲜美,既有蛇肉的筋脆,又有泥鳅的鲜香,无论是爆炒还是炖汤,都嫩滑爽口,那种难以形容的口感,实在难以被替代。所以,明知吃鳝鱼不好,还是忍不住偶尔为之,偶尔就好,要适度。 吃鳝鱼,最喜欢重庆江湖菜的做法(其实名儿是自己取的哈,不必深究),鳝鱼切成段,油炸之后与酱料爆炒,最后将汤汁烧干,料汁全部被鳝段吸收,辣麻鲜香,非常入味。被油炸过的鳝段,口感酥软,真让人回味无穷。

原料

鳝鱼 1条, 泡椒 3个, 蒜 3瓣, 姜 1块, 大葱 1根, 嫩芹菜 1根, 蒜苔 1根, 花椒 20粒, 香辣豆瓣酱 1大勺, 原味豆瓣酱 1大勺, 豆豉 适量

步骤

1锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次

2炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分

3另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用

4余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

5再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀

6最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅

小技巧

1.炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻; 2.油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果; 3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节; 4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。


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