牛初乳冻炖鲫鱼

简介

这个菜非常珍贵,一年才吃到一回。牛初乳大家都知道,但是鲜的牛初乳很难弄到啊,好在有农村的亲戚,养了奶牛。老公为我特意跟亲戚说给我补身体,增强免疫力,于是就有了这道美食。 亲戚给的牛初乳已经蒸好了,一大块。很像豆腐。只有牛初乳才可以蒸成豆腐状。其他时候的牛奶是不可以的。

原料

鲫鱼 两条, 牛初乳冻 一块, 香菜 一根, 枸杞 适量, 葱, 姜, 蒜, 油菜 一棵, 盐 半小勺, 米酒 一大勺, 鸡精 半小勺, 胡椒粉 适量

步骤

1起油锅,下入葱姜蒜煸炒出香味后捞出

2鲫鱼收拾好,用厨房纸吸干水分

3放入鲫鱼中小火煎到两面金黄

4牛初乳冻切片

5倒入开水,没过鱼

6大火烧开,撇去浮末

7加入米酒

8放入牛初乳冻

9放入盐,胡椒粉,小火熬

10熬到汤汁浓白,汤汁适量放入枸杞,油菜。起锅后撒香菜末

小技巧

鲫鱼汤雪白的秘诀 1鱼选用大一点的鲫鱼为好,鱼要煎透。 2调料里不要放入带有颜色的酱油,料酒,花椒类调味品。米酒和胡椒粉颜色浅。 3要撇去炖鱼过程中的浮末杂质。 4要小火慢炖,容易让鱼的蛋白质营养物质析出。


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