孜然凤腿

简介

出自《TJTV食全食美》    纪录下来回来做

原料

鸡腿, 2倍洋葱、1倍大蒜, 青红椒, 小油菜, 孜然粒, 孜然面, 辣椒面, 小苏打, 味精, 糖, 盐, 面粉, 淀粉, 青红辣椒

步骤

1鸡腿剔骨后用刀背砸断纤维,使鸡腿吃起来更嫩更入味

2切成3.5厘米见方的丁

3将洋葱切成粒,大蒜去蒂剁成泥

4腌制准备用料    苏打浆(小苏打、盐、味精、糖、清水)调成汁,一斤鸡腿用3-4克小苏打   淀粉(将鸡腿腌透后上少量淀粉使炸出的肉既柔软又可口、鸡皮还Q弹)

5将鸡腿放入准备好的苏打浆中,用手抓匀,在抓搅过程中水分会越来越少,少来一些淀粉加适量清水给鸡腿上浆,把切好的洋葱和大蒜放入搅拌均匀腌制一会

6准备包裹鸡腿的小面片        3倍面粉1倍淀粉少量清水       粉类放好搅匀加适量清水用筷子搅拌成片状后醒一会

7锅中倒油烧热,鸡蛋打散备用

8鸡腿肉蘸鸡蛋液,裹小面片…放进油锅中炸至    边裹边炸

9炸的时候用勺子不停的将油淋在鸡腿上,使之受热均匀 金黄色捞出

10青红辣椒切成碎丁一会点缀

11锅烧热不用放油,放青红辣椒粒煸炒,放孜然粒、孜然面、辣椒面、盐、味精,炒出香味放炸好的鸡米花,翻炒均匀出锅   小油菜热水焯熟装盘点缀


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