香辣美味的川菜很多人都喜欢，其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味，更是冬季小伙伴们最爱的经典下饭菜。 今天就是立冬了，这两天我们这儿又降温了，老公念叨着想吃水煮牛肉，说这季节吃着正当时，不仅能享受美味，还能暖胃健脾。虽然是嘴馋找理由，但是说的确有道理。这个季节，煮这么一锅香辣红火的水煮牛肉，着着也暖和啊，吃起来更是暖心暖胃，谁个不爱？！ 我做的这道【香辣嫩滑的水煮牛肉】，受到老公的大赞，一直说，货比货得扔，吃了你做滴水煮牛肉，外面的什么某某的水煮牛肉就没法入口了，！
牛肉300克、蛋清1个、, 花椒5克、白砂糖5克、香菜10克、, 生姜粉3克、淀粉5克、橄榄油适量, 郫县豆瓣酱25克、酱油20克、蒜4颗、, 姜5克、红尖椒10个、料酒15克、, 盐适量、油菜100克、豆芽100克、
11、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。
22、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。
33、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。
44、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
55、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
66、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。
77、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
88、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
烹饪技巧：
1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。
2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。
3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。
4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。
5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。