简介

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一。

原料

鸡蛋面 200g, 猪里嵴 50g, 鸡胸肉 100g, 油菜 100g, 木耳 50g，泡发, 生抽 1小勺, 料酒 1小勺, 盐 1小勺, 麻油 1/2小勺, 葱 适量, 姜 适量, 花生油 适量

步骤

1锅里放入半锅油，中大火烧热

2待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中

3中火慢慢炸制

4等到面条炸至金黄即可拿出，这样的面条密封保存，可以保存很长时间

5油菜洗净、入热水锅焯熟备用

6木耳同样焯熟，鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末

7烧一锅开水，将事先炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥干水备用

8炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒

9等到肉丝变色，撒入葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒

10最后再将沥干的面条放入

11撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅

小技巧

1、炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。 2、炸好的面条放干燥处密封保存，可以放个把月，但还是尽早吃完，因为时间长了会有一种油喀拉味儿，吃的方法多样，可干吃（像馓子）、可煮著吃还可以炒著吃 3、炒面的时候，加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好 4、炒面的时候用筷子不用铲子，这样炒好的面条完整不会断裂