墨西哥咖啡面包

简介

我虽不太爱喝咖啡,但我爱所有咖啡味道的点心! 所以尽管我不是特别爱这种很软很香甜的面包类型(我比较偏爱古朴粗旷又简单的面包), 但是这款墨西哥咖啡面包我还是很喜欢的,偶尔吃吃换换口味很不错。

原料

高筋面粉 500g, 黄油 60g(室温软化), 细砂糖 70g+10g, 盐 10g, 干酵母 10g, 温牛奶 280ml, 鸡蛋 1颗, 自制低糖无油红豆沙 300g,内馅, 黄油 200g(室温软化), 低筋面粉 200g(用175g中筋+25g玉米淀粉混合代替的), 超浓速溶咖啡 2TBSP(如果家里有咖啡酒,也可以加一点), 糖粉 100g, 鸡蛋 3颗(稍微打散), 开水 2TBSP

步骤

1把温热的牛奶,10g细砂糖,干酵母放在一个碗里,搅拌一下

2然后静置5~10分钟至表面形成细密泡沫

3在揉面机/stand mixer的盆里放入面粉,另外70g的细砂糖,盐,鸡蛋,和牛奶酵母液(也就是材料1里除黄油外的所有材料)

4中速揉面10分钟左右(如果没有机器,就只能用手啦),然后加入室温软化的黄油,继续中速揉至可以拉膜的状态

5然后手上可用一点点面粉防粘,把面团稍微整理成圆形

6盖上盖子进行第一次发酵

7发酵的同时准备topping:把咖啡融于开水中,放凉备用

8另外把面粉过筛备用

9室温软化的黄油,筛入糖粉

10打至颜色变浅体积稍微蓬松

11然后分次加入蛋液

12每次都充分打发均匀(我后来还是换成了电动打蛋器,不然手太酸了)

13加完鸡蛋后很均匀蓬松的状态

14然后筛入面粉

15搅拌均匀

16然后加入咖啡液

17再次搅拌均匀,备用

18经过大约45分钟发酵体积增大至2~2.5倍的面团

19从盆里取出,在稍微撒粉防粘的案板稍揉,排除大部分空气

20然后分割成均匀的20份(每份大约48g~50g左右);稍事松弛

21取一份面团,稍稍按扁,包入15g每份的红豆沙馅儿

22收口,然后收口处朝下放置(我把它们稍稍按扁了些)在铺有烘培纸的烤盘里

23依次包完所有面团;进行二次发酵;注意面团和面团间要留出足够位置,否则最后出炉的时候它们可能会连成一片哈

24二次发酵大约45分钟,然后就可以把烤箱调到215摄氏度,预热

25同时,把之前准备好的咖啡topping装入一个食品封口袋中(或者您有挤花袋就更好了,我只有食品封口袋也一样用哈),把口封上

26然后底部尖尖的地方剪一个小口(别剪太大哈)

27手握袋子,慢慢把topping螺旋状挤在面包生胚上

28然后放入已经预热的烤箱,烤18分钟左右(因为我两盘一起烤的,所以中途把它们交换了一下位置)

29烤好后取出,不烫手时转移到架子上,别捂出汗了就行,刚出炉肯定最好吃啊,又香又软


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