橙香玛德琳

简介

方子改良自《最全面的蛋糕教科书》---p182 在法国小型烤点心中,玛德琳有很高的知名度。这个名字的由来有很多说法~一种是说这款点心由18世纪法国一位叫玛德琳的女厨师首创的,因此以此命名。也有的说它是因为名厨Marie Antoine Carême 或者是有名的甜点师Avice Jean创造的。不管名字由来,好吃才是正经~虽然是黄油与面粉比例几乎为1:1的热量小点心,但加入了部分橙皮完美中和~作为柑橘星爱好者完全停不下来! 以下配料可做6个左右,我是加倍的,所以步骤图是双倍配料的照片哦~且我加倍发现不止能做12个。。要更多才是且我的面糊一个放太多了。。。你们懂得╮(╯▽╰)╭

原料

鸡蛋 1个, 糖粉(或者极细砂糖) 60g, 橙子皮屑 1/2个的量, 低筋面粉 50g, 泡打粉 1/2小匙, 融化无盐黄油 50g

步骤

1准备工作: a.混合低筋面粉及泡打粉并过筛备用 b.黄油隔水加热融化或者微波炉加热融化 c.将分量以外的黄油于室温下回软,用刷子涂抹在模具上,完成后模具放入冰箱冷却,待黄油凝结后取出,再刷上一层然后放入冰箱,使用的时候再取出即可。

2将鸡蛋打入搅拌盆中,用打蛋器搅散,加入糖粉,充分搅拌至融化

3放入橙皮屑,混合并过筛的粉类材料

4加入溶化的黄油,每次加入一种材料后都需要搅拌至成柔滑的状态

5铺上保鲜膜,放入冰箱净值冷却,大约冷藏至面糊能轻松挤出即可(我家冰箱是3°,放了半小时左右拿出来使用的。步骤图是放入冰箱之前的样子)

6将模具取出,充分且均匀的洒满高筋面粉(配料以外的)。接着立起模具,轻轻叩操作台抖落多余的面粉(我就是刷了两遍油,并没有撒粉,脱模有一点点沾,下次还是老实的撒粉好了。。)

7将面糊放入裱花袋中,8分满即可。(我直接用的勺子,于是果断放多了。。。)

8放入预热至170°的烤箱烘烤20分钟。

9烤后取出,将其直立于铺着烘焙纸的料理台上,轻叩几下,以便于蛋糕脱模。将膨起的底面朝上放置,待热气散去后再翻面。

小技巧

1.面糊不要放太多。。我的就是太多了。。都溢出来样子不好看了。 2.模具的话,最好还是老实的按照方子中说的,涂油撒粉!不然分分钟粘给你看! 3.橙子皮加进去味道很重,柑橘爱好者的福音!


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