簡介
茄子和青椒煎烤熟了以後，口感很有些近似，軟爛中帶著質樸之感。英文有earthy的說法，私以為翻成中文可以稱為接地氣。喜歡吃辣的人，可以全用辣椒，怕辣的，可以混些甜椒。而絕不能少的，就是青椒了。英村超市裡賣的各種chilli，雖也有勁辣無比的品種。但總不如青椒那樣，溫溫的辣，淡淡的甜，敦厚又樸實。 其實有烤箱的話，這菜有個簡易的做法，就是把辣椒茄子通通入烤箱一鍋烤熟，省事不少。但是有閒情時，我還是更喜歡用麻煩的方法，用鍋子小火干煎，耐心地翻面。一點一點的煎烤出辣椒的虎皮，慢慢的烙熟茄子，所為的，就是那股人間煙火氣。
原料
長茄子 2-3根約300g, 各種辣椒/青椒/甜椒 共約300g, 蒜頭 3瓣, 生抽 2大勺, 醋 一大勺, 麻油 2大勺, 糖 半大勺, 白鬍椒 一小撮, 香菜 數根
步驟
1將各色辣椒/青椒/甜椒都洗凈晾乾，將平底鍋燒熱，鍋內不要放油直接放入辣椒
2中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用
3繼續保持中火，將茄子切長段並剖半後也下鍋干煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼
4在研缽中放入去皮的蒜頭搗成蒜泥
5往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白鬍椒拌勻
6將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去，將辣椒的籽去掉
7將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜，再倒入調味汁拌勻即可
小技巧
煎辣椒和茄子的時候火不要太大，耐心一點將每面煎均勻，可以用鍋鏟輕壓使其受熱均勻 用辣椒、青椒和甜椒都可以，按個人口味選用 喜辣的可以保留一部分辣椒籽
