紅燒肉 0

簡介

自打小時候,媽媽做的最好吃的菜就要屬紅燒肉。總覺得我家的紅燒肉比任何吃過的紅燒肉都要棒。 離開家之後,紅燒肉似乎也是媽媽唯一教過我做的菜。甜甜的味道,嫩嫩的口感,肥而不膩的五花肉不免得讓人多吃半碗飯。

原料

五花肉 一條, 冰糖 五花肉量的1/3, 生抽 一大勺, 醋 1/3勺, 八角 適量, 桂皮 適量, 花椒 適量, 薑片 適量, 鹽 適量, 植物油 適量, 水 適量

步驟

1五花肉洗凈,拔毛。

2熱鍋,倒入油,油熱後放入冰糖炒糖色。

3冰糖溶化,顏色呈現出金黃後離火,餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候,立刻倒入五花肉,翻炒。

4倒入除鹽以外的其他作料,小火燉到肉軟爛後,加鹽調味。

小技巧

1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉,半小時,紅燒肉軟嫩。 2、放冰糖會比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。 3、炒糖色後,倒入紅燒肉的時候,油四處飛濺,容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋,倒肉進去的時候開小口,倒入後立刻蓋上。 4、如果覺得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。