干鍋香辣雞翅 0

簡介

翅膀消耗量最大的兩個地方,廚房和華語歌壇。不管你有一雙翅膀兩雙翅膀隨時出發神馬時候出發,不管你有隱形的翅膀還是天使的翅膀,全部都到滷煮的鍋里來~ 參考自:
http://www.xiachufang.com/recipe/229458/

原料

雞翅中, 土豆, 干辣椒, 姜蒜, 青椒, 培根, 郫縣豆瓣, 鹽

步驟

1雞翅中洗凈入水浸泡半小時將血水去除,小刀表面劃刀方便腌制

2加入姜蒜末,少許鹽,少許白酒或料酒腌制半小時

32的同時)土豆去皮,先豎著切薄片,再一分為二成近半圓周狀

4平底鍋小火煎雞翅,正面蓋鍋蓋五分鐘,反面五分鐘(近似此相冊里的脆皮鹽煎雞翅)

5取出雞翅,鍋里還有少許好雞油,加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用

6鍋里加入郫縣豆瓣,炒出紅油,加入姜蒜末與干辣椒段炒香,加入少許糖

7加入雞翅翻炒上色均勻,再加入土豆培根翻炒上色均勻

8改到砂鍋煲,直接小火干燒至微焦,撒上青椒碎即可~

小技巧

1雞翅先去腥再腌制進味,口感炒雞棒。
2本菜不用油,油來自平底鍋和雞翅的化學反應。
3為了進味和少量的油易熟,土豆薄片為上。
4本菜炒制時也不放鹽,培根,郫縣豆瓣都有鹹度,所以腌制時放鹽要少。
5砂鍋煲是為了封存一種氣息,使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺與另外的辣椒共鳴。不習慣的直接出平底鍋也就可以吃了~

參考自:
http://www.xiachufang.com/recipe/229458/