簡介
湖南人喜好辣椒，剁辣椒是湖南人家裡的必備品。 現代的湘菜中蒸菜是遠離油煙的做法。
這道菜準備簡單，上手快，對於廚房新手0失敗率。 一定要配上一大碗米飯，才是一種享受
原料
小排 300g, 豆豉 少許, 剁辣椒 少許, 姜 少許, 蒜 少許, 料酒 少許, 生抽／老抽 少許
步驟
1排骨用水泡20分鐘，去血水。
2瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。
3將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘
4腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）
5蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花
小技巧
排骨一定要水開後入鍋，可以讓肉突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
剁辣椒的量根據個人偏好加入。
