簡介
我現在做紅燒的菜，總喜歡放些陳皮。因為陳皮本身有化痰止咳，理氣開胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油膩，而且能形成獨特的風味。 這次做排骨，索性加大了陳皮的量，讓陳皮成為這道菜的半個主角。燉煮的過程中，陳皮慢慢融化，融進排骨裡面，使排骨有了陳皮特有的香味。燉好的排骨湯汁表面，是一層厚厚的清油。因為加了陳皮，所以把排骨裡面的大部分油燉出來了。這樣的排骨，即使是肥肉部分吃起來也不那麼油膩了。
原料
新鮮排骨 500G, 陳皮 50G, 薑片, 料酒, 生抽, 老抽, 冰糖, 鹽
步驟
1排骨用冷水浸泡，浸去血水
2排骨洗凈瀝干水份
3油鍋薑片爆香
4下入排骨
5翻炒至微黃
6調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右
7排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁
