老陝熗蓮菜 0

簡介

【熗】的技法非常簡單,成菜後的最後一道工序,用燒熱的油潑之,伴隨著「呲啦~~~!」一聲,裊裊的香味就撲鼻而來了

原料

蓮菜 一節, 生薑末, 干辣椒, 花椒粒, 鹽 半勺, 白醋 兩勺, 白糖 半勺, 食用油 適量

步驟

1陝西九眼蓮一節

2橫切後直徑達八九厘米,質地細密,食之無渣,清脆可口

3將蓮菜削皮洗凈,切成薄片。用開水稍汆,再用冷開水淘一下,可以保持脆嫩的口感

4取一個碗,將汆熟的蓮菜控干水分後放入其中

5淋入適量白醋

6調入一點鹽和白糖,將干辣椒圈和薑末碼在蓮菜上

7然後鍋上火放油,丟幾顆花椒粒進去,待油熱花椒炸焦後,撈出花椒粒,將熱油熗入蓮菜

8取一個盤子倒扣在碗上,燜1、2分鐘,然後拌勻即可食用

小技巧

因為生薑末的加入,酸酸辣辣,脆生生的蓮菜,吃起來特別提味兒!