簡介
記得十幾歲的時候，每次跟媽媽出去吃飯，她讓我點菜，我總是因為點「麻婆豆腐」而被我媽笑。可我真的是覺得這道菜麻辣鮮香，最好下飯的啊！至今也仍然是超級愛 新浪微博：North_北北 歡迎廚藝愛好者來交流。
原料
嫩豆腐 1塊, 肉餡 40g, 郫縣豆瓣醬 1湯匙, 生抽 0.5湯匙, 料酒 0.5湯匙, 鹽 0.5茶匙, 雞精 一丟丟, 澱粉 0.5湯匙, 辣椒粉 適量, 花椒粉 適量, 姜，蒜，香蔥 適量, 糖 0.5茶匙
步驟
11.嫩豆腐切掉邊兒（不要邊兒並不浪費，有硬邊兒影響口感），切成1cm見方的小塊，下開水鍋焯1分鐘。姜蒜切末，香蔥切段，調好水澱粉（水和澱粉2：1就可以）備用。
22.熱鍋涼油下肉餡炒散，依次加姜蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油。下料酒，生抽翻炒均勻後加一小碗開水或高湯，加鹽和糖燒開。
33.焯好的豆腐塊下鍋，晃鍋，讓豆腐全部見紅就可以，千萬別用鏟子翻炒豆腐，碎了沒法兒吃啦~煮個3分鐘左右，還有一點點湯。均勻淋入水澱粉，快速晃動炒鍋讓澱粉均勻。然後少許雞精下鍋晃勻就出鍋裝盤吧。
44.辣椒粉、花椒粉均勻撒在豆腐上。最後放些蔥段點綴（家裡沒蔥，放了辣椒圈），成了！
小技巧
1.豆腐一個地方一個分法，怎麼選呢？記住，不要滷水豆腐，不要盒裝內酯豆腐，不要看起來扁扁硬硬的。要石膏豆腐，沒有蜂窩的，比滷水豆腐嫩的，比內酯豆腐老點的。 2.豆腐先焯水可以減輕些石膏味兒，推薦。 3.豆腐邊一定切掉，口感差距很大。 4.豆腐下鍋了以後，能不用鏟就別用，用晃動炒鍋的方式讓料均勻。
