奶奶祖傳秘制辣椒肉醬-下飯必備! 2

簡介

小時候每到秋天,我奶奶就開始買辣椒做辣椒醬挨個家送。大大的一罐子辣椒醬簡直是我的下飯最愛,經常不到半個月就吃沒了。現在奶奶年紀大了,做不動了,換成我學會做給奶奶吃了。經過奶奶手把手的教,味道是一樣一樣滴!

原料

牛肉餡或者豬肉餡 500g, 紅辣椒 1500g, 生花生 一捧, 熟芝麻 一捧, 干黃醬 一盒, 油 多一些, 鹽 四小勺, 糖 兩大勺, 味精 兩小勺

步驟

1鍋不放油,小火加熱,花生放入鍋中,不停翻炒到花生熟,表面有很多黑斑後盛出放到菜板上平鋪。

2橫著拿刀,一下一下的把花生切成花生碎,沒有想像中費勁,非常好切。都切碎後把花生放到一個無水的大碗里。現在到了花生碎去皮的關鍵步驟,走到陽台,打開窗戶,低頭觀察一下樓下有沒有人,有人的話就等一會,沒人的話就把大碗拿穩了伸到窗外,用嘴使勁吹碗里的花生皮!邊吹邊不停晃動大碗,直到大碗里基本沒有花生皮即可,關窗。

3辣椒洗凈,去蒂去籽,用刀切碎或者用攪拌機打碎都可以。干黃醬放到大碗里,兌少許水攪拌至完全攪勻無塊。

4坐鍋燒熱油,油一定要多,油多醬香還不容易變質,我放了小半鍋油。油熱一些放肉餡,不停的炒直到肉餡的水分都炒干,只剩下油。

5加入辣椒碎、攪勻的干黃醬、糖、鹽、味精、花生、芝麻,這時候鍋里有辣椒析出的水和干黃醬中兌的水,調成中火,慢慢炒至水分變干,只剩下油,閉火。這個過程大概要30分鐘左右,水分完全炒沒醬才不容易壞。晾涼後盛到瓶子或者盒子裡,冷藏保存。

小技巧

1 油一定要多,我自己第一次的做的時候就怕油多太膩,放油放的不多,不到一周醬就壞了,而且每次吃往外盛醬的時候,醬都是乾巴巴的,看著沒賣相。 2 一定一定一定要勤翻炒醬,否則很快就會粘鍋變糊的! 3 水分一定要熬干,水分沒熬干醬也會變質的快。如果你不確定水分到底熬沒熬干,那就再多熬一會,直到你確定水分完全沒有了。