【孜然羊肉】深秋必吃的家常肉菜,夾饃更好吃~ 0

簡介

羊肉,古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能抵禦風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒,生薑一起烹調,即能夠去膻氣而又可保持其羊肉風味。

原料

羊肉 200克, 洋蔥 半個, 大蔥 1根, 孜然, 醬油 5ml, 料酒 5ml, 白酒 5ml, 鹽巴 2克, 油 20ml

步驟

1)鍋里不倒油小火加熱,孜然放入鍋里干焙,用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。

2)孜然放在案板上,用擀麵杖擀擀成孜然碎,一部分用篩子篩成孜然粉。

3)羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋蔥切絲,大蔥切大段。

4)羊肉里放入10克孜然碎,醬油,料酒抓勻,再加入5ml的油攪拌均勻,腌制15分鐘。

5)倒入剩下的油,油鍋燒熱7成熱,倒入腌制好的羊肉劃散,炒至7分熟剷出備用。

6)倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。

7)倒入羊肉,加入20克孜然粉,鹽。

8)快速翻炒均即可。

小技巧

1.大蔥最好選用蔥白部分,孜然要先焙香,生孜然做出的菜味道不好。

2.腌制羊肉用孜然碎(顆粒狀),炒肉的時候放孜然粉。

3.炒羊肉最好放白酒,祛除膻味,炒的過程速度要快,不然肉容易老。