簡介
孜然羊肉是新疆菜。「孜然」是維吾爾語，指的是「安息茴香」。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。 一般來說，孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。家裡正好有羊肉卷，就不費事了，成品更香嫩，加大了孜然的用量，味重香濃，更具異域風味兒。 按下面方法做的【孜然羊肉】，質地軟嫩，鮮辣咸香，不愛吃羊肉的你，想不想試試。
原料
羊肉卷 2盒（可用羊里嵴）, 白洋蔥 半個, 醬油 少許, 孜然粉 適量, 孜然粒 適量, 辣椒粉 適量, 油 適量, 鹽 適量
步驟
1中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒
2炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中
3將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒
4拌勻，腌制10分鐘
5中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油
6倒入腌好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻
7最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可
8出鍋
小技巧
1.孜然提前焙過會更香。 2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，這才會讓羊肉吃上去更有風味。 3.腌制羊肉時，如果是用的羊裡脊，可以加入一點油一起腌制，這樣的羊肉炒出來不會幹。 4.不喜膻味兒的，也可以加一點點白酒腌制。
