回鍋肉

原料

豬腿肉,青蒜苗,郫縣豆瓣,甜麵醬,醬油,混合油。

步驟

1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨,放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度,撈出冷透後,切成5厘米長4厘米寬0.2厘米厚的片; 2、青蒜苗切成馬耳朵形,炒鍋置旺火上,放入豬化油燒至六成熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀時,下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,放入甜麵醬炒出香味,加入醬油炒勻,再放入青蒜苗簸鍋炒斷生起鍋即成。

小技巧

特點 香辣味濃,油而不膩。