麻辣香鍋 0

原料

墨魚丸, 蝦丸, 淡水魚丸, 魚豆腐, 牛肉丸, 油菜, 胡蘿蔔, 西芹, 山藥, 元蔥, 西蘭花, 麻椒, 干紅辣椒, 八角, 香叩, 桂皮, 薑片, 蔥段, 郫縣紅油豆瓣醬, 醬油, 蚝油, 燈籠椒

步驟

1各種丸子類準備好

2各種蔬菜也洗凈切好

3各種調料準備好（郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蚝油忘記拍照了）

4將西蘭花焯水後浸冷水備用

5鍋內注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味

6再放入干紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用

7將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用

8放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

9放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上

10倒入少許醬油

11倒入蚝油調味

12炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒

13放入事先炸好的燈籠椒

14直接端上桌食用即可

小技巧

1. 做麻辣香鍋的食材可以很隨意，喜歡吃什麼就放什麼，除了各種丸子類，還可以放香腸、牛肉等，剛開始做的時候還放大蝦，後來發現誰都不喜歡吃，再做就不放了。蔬菜也隨意，但最好不要放過多水氣大的蔬菜。
2. 稍微大點的食材最好切開，能更入味，我這次的魚豆腐就整個放裡面的，感覺要是切成兩半會更好吃。
3. 也可以先把食材都煮一下再炒，但我喜歡這樣直接下鍋炒，炒的時間稍長一點，這樣滋味似乎更濃郁，但如果有土豆片、藕片之類的蔬菜，最好還是先煮一下。
4. 麻辣香鍋最主要的就是炒制五香油（第5、6步），最不能缺少的調料就是麻辣花椒和干紅辣椒，想要麻辣的滋味就靠它們了。當然，郫縣紅油豆瓣醬上色入味也很重要。
5. 燈籠椒啊？其實它一點也不辣，放在裡面就是看著好看，外面的麻辣香鍋裡面幾乎有半鍋都是燈籠椒，看起來極其有食慾。