蘑菇滑雞(香菇滑雞)

簡介

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原料

雞小腿 五個, 蘑菇香菇也行 貌似是二百克, 姜 一小塊, 蔥 三根, 蒜 三瓣, 生抽, 料酒, 生粉, 鹽, 糖, 油

步驟

1其實我也不知道這種菇該叫什麼,德文翻譯過來是棕色的菇,況且就叫它蘑菇吧,香菇滑雞的做法跟我這個蘑菇滑雞的做法是一樣的,只不過蘑菇換成了香菇而已。蘑菇洗凈後切片,厚度呢,自己定就好,我切得略厚。切好後把蘑菇片放入簍子內先晾著,因為蘑菇水分較多,所以第一步切蘑菇,晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

2雞小腿剔骨,切成2厘米x1厘米的塊,然後將雞肉置於一小碗內,放入少許生抽、料酒、生粉,抓勻,最好能腌制半小時以上。小胖子比較喜歡用雞小腿的肉,因為雞小腿肉的肉質很嫩,就是剔骨比較麻煩;用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香,但是料酒放一點就可以了,生抽的比例更高一點;放生粉是為了讓雞肉變得更嫩,突出一個「滑」字。姜切片,蒜切片,蔥切段。咦,圖里腫麼木有蘑菇呢?蘑菇呀,蘑菇在一旁晾著呢。

3雞腿經過半小時的腌制後,就可以開始炒菜了。鍋內倒油,等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣,小胖子認為是又要夠熱,翻炒的速度要快,要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久,久了就變老了,開始變色(大概是圖中的樣紙)就可以講雞肉盛出了。

4盛出雞肉後,鍋內會剩下一下油,這些油飽含雞肉的精華,別浪費,留著接著用,要是剩下的油不多,那就再倒點油進鍋內,但是千萬不要放太多油。油熱後,放入姜蔥蒜炒香。

5然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒,放一點鹽,炒到蘑菇開始出水後,再炒大約半分鐘。

6加入雞塊一起翻炒。這時候,大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的同學,可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉,然後加一點點水到碗內,攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可;不喜歡勾芡的同學就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候,可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。

7然後,就沒有然後了。直接出鍋裝盤即可。

小技巧

因為蘑菇水分較多,所以第一步切蘑菇,晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。

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