肉末番茄燒毛豆 0

簡介

這道菜,還在我很小的時候,媽媽就常做來給我拌飯吃了,媽媽每次做,一定留出多多的湯汁,因為我最愛舀上幾大勺在米飯里。每次只要有它,我保准能吃一大碗飯。 番茄的鮮香、毛豆的豆香,再加一點肉末的提攜,如此易得的食材,如此簡單的組合,卻蘊含了無比的營養和鮮美。 昨天做了這道菜打算傳個作品,翻遍了和毛豆有關的菜譜卻竟然沒有一個類似的,我不僅感到非常驚訝,我原以為這道菜會是極為常見的家常菜,出現在千萬的中國家庭餐桌上,畢竟,它已經是我如此習以為常的一道菜啦! 那好吧~讓我來把這道我最愛的媽媽菜介紹給大家吧~

原料

新鮮毛豆 半斤, 大個成熟番茄 一個, 半肥瘦豬肉末 二兩, 薑末 一小撮, 鹽, 料酒, 生抽

步驟

1肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深; 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁; 鮮毛豆洗凈瀝干;

2鍋中下油,下薑末炒出香味; 下肉末,將肉末炒散發白; 放入鮮毛豆翻炒拌勻; 加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分;

3開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋; 轉小火,燜大約10分鐘; 打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節;

4豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁; 放鹽,讓番茄儘快出水; 開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁;

5汁水強烈建議不要收的太干,多留一些拌飯非常鮮美; 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味; 到覺得合適的時候關火出鍋即可。

6一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~

小技巧

1、毛豆的硬軟程度可根據自己口味調節燜制時間,建議燜的稍微軟一點,會很類似茄汁焗豆罐頭的口感; 2、燜鍋之前的水最好一次加夠,如果中間必須添加,建議用開水,不要用涼水; 3、番茄一定不要先放,先放番茄的話,其酸性會使得豆子難以軟熟; 4、放了番茄再放鹽比較好,這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放; 5、番茄和毛豆都極為鮮美,可以不加味精雞精之類了。