回鍋肉

簡介

從前,四川的一般人家都以吃蔬菜為主,而吃肉是有次數的,叫「打牙祭」,所以就把回鍋肉作為主菜上桌,三斤五斤熬在一起吃個夠。『回鍋肉』在四川可以說是人人皆知,家家會做的家常菜。

原料

五花肉500g,蒜苗(也稱青蒜)4根,熏干200g,青,紅椒各1個,大蔥段3段,大蒜3瓣,姜3片,花椒1茶匙(5g),郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml),甜麵醬1湯匙(15ml),醬油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽1/2茶匙(3g),雞精1/2茶匙(3g),油1湯匙(15ml)

步驟

青紅椒洗凈去籽,切成三角形;熏干切成三角形;蒜苗洗凈斜切成段。豬肉刮洗乾淨備用。 大火燒開鍋中的水,然後放入大蔥段、大蒜、薑片、花椒,煮出香味後放入豬肉,肉煮至六成熟撈出,放入冷水中浸涼1分鐘,之後切成5cm長、4cm寬、0.2cm厚的片。 炒鍋燒熱後,放入1湯匙(15ml)油,中火燒至四成熱時放入肉片煸炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬,翻炒幾下後調入醬油上色,再調入白砂糖增味。 最後放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入鹽和雞精,翻炒幾下即可。

小技巧

煮肉時一定要滾水下鍋,煮好的肉不要徹底放涼後再切,容易導致肥瘦分離,可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手然後改刀切成片。 各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一,要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。 將煮肉的湯中的蔥姜蒜和花椒撈出後,放入冬瓜片或蘿蔔片煮熟,加入少許鹽和雞精就成了美味的「連鍋湯」,很多四川家庭都是這樣做的。