紅燒豆腐 1

簡介

野獸派川菜之四十一【紅燒豆腐】不二食堂 …… 本想操持個麻婆豆腐 無奈家裡黃小姐求我 千萬不要太多花椒 你都是我四川妹子的人了 要學會適應 …… 其實今天其實是一個少麻版麻婆豆腐 豆瓣醬的香是精髓 真乃拌飯神器

原料

豆腐, 豬肉, 蔥, 姜, 蒜, 豆瓣醬, 生抽, 老抽, 糖, 胡椒, 雞粉, 生粉

步驟

1豆腐切塊備用,豬肉末用生粉醃製,備薑末,蒜末,蔥末

2油熱,入薑末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽

3入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃

小技巧

1.有豆瓣醬出場的時候,就要注意鹽分的把握 2.豆腐本來含有大量的水分,一煮就出來了,所以調汁的時候,水不用太多,避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬