木瓜蝦面 0

原料

鮮小河蝦仁650克,木瓜750克,蟹黃50克,清湯、鹽、味精、白糖、料酒、蛋清、澱粉各適量

步驟

1、蝦仁洗凈,瀝干水分,取凈肉加工成蝦蓉,加鹽、味精、蛋清、澱粉,攪勻上勁,擠成蝦線,汆熟備用。 2、木瓜去皮、籽,用攪拌器打碎,加少許鹽,上籠蒸熟,盛入盤中。 3、炒鍋置旺火上,放入清湯、蝦線,調好口味,勾芡,淋明油,起鍋裝盤中,用蟹黃點綴即成。

小技巧

特點  色彩鮮艷,蝦線鮮嫩,滑爽咸鮮,木瓜清甜。 李早平 (湖北)