椰香滑滑木瓜腸粉 0

簡介

此腸粉不是彼腸粉。廣東人的日常早點腸粉,是用米漿來做皮的,裡麵包著各式各樣的餡料,如牛肉、蛋、蔬菜、蝦仁、豬肉、炸面........款式多得很。當然,這些作為早點的真正的腸粉是鹹的,倒了醬油吃,從小吃到大。然後,幾年前的某天,從雜誌上忽然看到,原來現在香港的新派甜品店,很時興一款創意甜品——芒果腸粉。當時看見,有點納悶,水果腸粉?那個米漿皮加水果的口感......後來才知道原來那個皮根本就不是傳統的腸粉皮,而是用某種類似魚膠粉的東西做的椰汁皮。簡單點說,就是一片很薄的椰汁果凍包著水果啦~然而那個水果也不是單純切下來就包的果肉,而是要搗爛再加工成長條四方形狀的,這樣才好包裹啊~。香港人真是在吃這方面很有創意的啊!!於是一直都很想嘗試做,不過那個做皮的材料好像是日本進口的,我當然沒有啦,而且要找四方形做皮的淺容器也比較難,還有其他種種原因所以便沒有動手。這次趁著端午節假期,剛好前天在超市買了個泰國紅肉小木瓜,便思量著試試做一下。沒有做皮的正宗原料,我用白涼粉代替。

原料

白涼粉30克,清水250克,椰漿(即喝的椰汁也行)少許,果肉少許,砂糖4匙

步驟

1.木瓜肉搗爛成汁(最好過濾)。 2.25克白涼粉+125克(半碗)水開成涼粉液。 3.把涼粉液和木瓜汁攪拌均勻倒進鍋里煮沸。 4.把煮好的木瓜汁倒進長方形盒子常溫下凝固。 5.椰汁腸粉皮的做法和木瓜汁一樣:把涼粉液倒進椰汁裡面,加糖,放鍋里煮沸,倒進一個長方形淺容器裡面(如餅乾罐的蓋子),常溫下放涼凝固。(皮的厚度約2毫米)。 6.把椰汁皮有技巧的卸載砧板上,把盒子裡面已凝固的木瓜汁肉切條,放在皮上卷。