鳳梨酥 0

原料

酥皮配料 :低筋麵粉 90 克,全脂奶粉 35 克,黃油 75 克,雞蛋 25 克,糖粉 20 克,鹽 1/4 小勺 (1.25ML) 鳳梨餡配料 :冬瓜(去皮去籽) 900 克,菠蘿(去皮) 450 克,細砂糖 60 克,麥芽糖 60 克

步驟

首先製作鳳梨餡(步驟 1-10 ): 1 、冬瓜切去皮,除去籽以後,切成小塊。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮 15 分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。 2 、煮好的冬瓜冷卻後,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)。 3 、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。 4 、冬瓜水丟棄不用,把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。 5 、處理完冬瓜後,就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後,切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。 6 、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解。 7 、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。 8 、一直用小火慢慢翻炒。 9 、炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型。 10 、炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗里儘量攤平攤薄一點,可以使鳳梨餡更快的冷卻) 開始製作鳳梨酥: 11 、做好鳳梨餡以後,就可以開始製作鳳梨酥了。把酥皮配料里的黃油軟化以後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發。 12 、倒入打散的雞蛋。 13 、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀。 14 、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里。 15 、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合。 16 、拌到沒有乾粉的狀態,酥皮麵糰就做好了。 17 、酥皮麵糰做好以後,就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小,將麵糰和餡料按 2:3 的比例稱重。比如,如果你製作的鳳梨酥是 30 克重的,那麼就稱 12 克的酥皮和 18 克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮麵糰,揉成圓形。 18 、用手把麵糰壓扁,放上一塊鳳梨餡。 19 、如圖所示,將麵糰放在虎口處。 20 、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的「爬」上來,包裹住餡料。包的手法和包 廣式月餅 是一樣的 ~ 21 、酥皮推上來以後,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮麵糰比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈。 22 、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面。 23 、用手把麵糰壓平,使麵糰在模具里定型。 24 、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱, 175 度, 15 分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後,密封放置 4 個小時以後再食用,口感更佳。