簡介
比起四四方方的台式鳳梨酥，邱媽咪比較喜歡做這個西式鳳梨酥的造型，不但個小漂亮，而且口感特酥脆，一口一個，吃時餅渣不會掉滿地。。。請參考博文看看更詳細的圖片流程。
原料
【酥皮】： 普通麵粉 - 360g 卡士達粉40g 過篩一遍待用 糖粉 - 50g 奶油 - 250g 蛋黃- 1個 【鳳梨餡】： 原汁鳳梨餡材料： 凈鳳梨 - 3kg 白糖 - 400g - 500g 丁香 - 2朵 桂皮 - 1支（大約1吋長） 檸檬汁 - 2湯匙
步驟
【酥皮做法】： 1、把糖粉加入冷奶油內，用手提電動打蛋器高速打成蓬鬆狀，加入蛋黃繼續攪打至均勻，全程不超過10分鐘。 2、拌入過篩後的乾粉，用切拌的方式，千萬別搓揉，以免麵糰起筋，烤出來的餅皮變硬。 3、把能夠堆成一團的麵糰用盆子倒扣蓋起，放置鬆弛最少30分鐘。 4、把麵糰放入擠壓模具內，用拇指押出一條寬面帶，再整理成大約長8cm的面片。 5、把滾成橢圓形的鳳梨餡放置在麵皮帶的尾端。把麵皮及鳳梨餡往前一卷，再把鳳梨酥胚擺在墊了烤布的烤盤內。 6、塗上一層全蛋汁。 7、放進預熱至180度的烤箱內烤12分鐘左右，直至餅烤至香酥金黃。 【鳳梨餡做法】： 1、把鳳梨切成小塊，用攪拌機打成粗漿（水份會很多的）。[有的人的商業做法是用榨果汁機把果肉纖維和果汁分開，然後把鳳梨渣加糖炒干，費時不到1個小時，這種鳳梨餡只有甜味，沒有香味，沒有鳳梨應有的特殊酸氣，一點也不好吃。還有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎來熬煮，這種鳳梨餡的鳳梨香氣就也不是那麼濃郁。] 2、把鳳梨漿用大火煮開後，再加入其他的材料煮滾，轉慢火熬煮3至4小時，或熬煮至鳳梨漿收乾成粘稠的鳳梨餡，而且顏色會變成焦糖色。最後的半小時要不斷的攪拌以免底部燒焦。喜歡比較酸的餡可以這時依口味加幾湯匙的檸檬汁下去。一大鍋的鳳梨醬（圖里鍋內是16顆小型的土鳳梨漿，圖2最上圖為還沒去皮，每顆不到1公斤的重量小型土鳳梨）熬好後鍋里會只剩下差不多5份一的量，所以這鳳梨餡很珍貴。） 3、熬煮成功的鳳梨餡冷卻後會呈粘稠膠狀，有很特殊的口感，而且顏色很深，是一般市售的鳳梨餡無可媲美的。邱媽咪還特意起鍋後繼續用微波爐小火微波20分鐘，確定水份充分收乾，這樣的鳳梨餡會有一點韌性，很好吃。
