菠蘿包 0

原料

菠蘿皮一份,麵糰一份

步驟

1.麵包體配方:高筋麵粉300克,奶粉2大勺,鹽1/2小勺,細砂糖60克,雞蛋液2大勺,酵母1小勺,水140克,黃油30克菠蘿皮配方:低筋麵粉100克,糖粉50克,鹽一小撮,雞蛋液2大勺,奶粉1小勺,黃油60克 2.首先第一步是發麵。同樣的我是用的麵包機。很省事的。 發麵的時候,我們來製做菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白,倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻。分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性),攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。加入低筋麵粉和奶粉,攪拌均勻。揉成不粘手的麵糰,粘在手上和盆上的面不好取下時可以添加的低筋麵粉搓下,搓成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置。 3.面發好了,取出,用稱均勻分成八份,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。菠蘿皮也稱出8等份,搓圓。菠蘿皮在手心裏面按扁,面劑放在菠蘿皮上面,用手捏住面劑往裡面按壓,直到菠蘿皮裹住面劑。 4.像圖1這樣包住之後,翻過來,用刀刻上菠蘿花。因為我是自己照相,所以沒辦法照清楚包菠蘿皮的過程,不過你照著這個樣子,握菠蘿皮的那個手不要動,只是拿面劑的這隻手不斷按壓面劑,慢慢的皮也就裹起面劑來了,不信你自己試試,其實很簡單。 5.做好的菠蘿包放進烤箱進行二次發酵(有的烤箱沒有這個功能,那你就只能放在外面發酵了,我們這裡很冷,我就先放進去了,)記得放碗水保持烤箱內的濕度啊!二次發酵完成了,刷上蛋液,送入烤箱,180度,15-20分鐘,表面金黃出爐即可(我的烤箱烤20分鐘就能烤金黃色了)。