菠蘿反轉蛋糕 0

原料

A,糖粉50g,黃油25G,菠蘿片6片,白蘭地20ML,水15ml,B,蛋黃3個,黃油.45g,低粉50g,牛奶50g,C,蛋白3個,糖粉.30G,塔塔粉1/4小勺

步驟

1.將菠蘿切丁備用。 2.將菠蘿丁+焦糖小火煮開。 3.煮好的菠蘿丁鋪在模具內。 4.將黃油融化。 5.隔熱水,篩入低粉,攪勻。 6.倒入60度的牛奶,攪勻。 7.倒入蛋黃,輕輕攪拌均勻。 8.攪拌均勻的樣子,備用。 9.蛋白+糖粉打至硬性發泡。 10.取1/3蛋白霜放入8中。 11.將攪拌好的9,倒入剩餘的蛋白霜中,輕輕地攪拌均勻。 12.攪拌均勻的樣子。 13.將蛋糕糊倒入模具中。 14.180度,40~45分鐘,OK!

小技巧

恩,本來是想做焦糖感覺的~但是本人不才,做的有點失敗了~所以製作圖上的第2部有點問題~在此和大家說一聲~ 其實圖2,就是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合,加熱至黃油融化.最後加入菠蘿丁煮開,就是冒泡泡就OK了~ 焦糖菠蘿:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2,再慢慢分次加水攪拌均勻.3.再加入奶油.4.加入菠蘿丁和白蘭地,OK..