老滷鴨脯 0

原料

鴨胸脯500克。調料老湯6000克,醬油250克,冰糖150克,精鹽100克,味精200克,白糖100克,干蔥頭50克,姜50克。滷料包陳皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,蔥2棵,姜2塊。

步驟

1.將鴨胸脯洗凈,放入開水中稍燙一下,撈出沖凈備用。 2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。 3.坐鍋點火,將滷料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜,熬煮約2小時左右,調成鹵湯待用。 4.將鴨胸脯先用清水煮至八成熟,再放入燒開的鹵湯中煮熟,然後關火浸滷15分鐘,撈出即可。 料理小百科 1.鴨肉中的蛋白質含量比畜肉高得多,且脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於人體消化吸收。 2.鴨肉可以祛除暑熱、保健強身,還能消除人體多餘的自由基,延緩機體衰老。 3.鴨胸脯肉質較厚不易進味,要在鹵湯中鹵熟後浸泡一會才能入味。