豆瓣魚 0

簡介

色澤棗紅,質地鮮嫩,味道醇厚香辣。

原料

主料:鯽魚900克, 輔料:豆瓣辣醬40克,大蔥50克, 調料:姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克,醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克,豌豆澱粉15克,花生油50克

步驟

1.將魚除去鱗、鰓及內臟,沖洗乾淨,在魚身兩面剖上一字花刀,姜、蔥、蒜均切末;澱粉加水調成芡汁備用。 2.勺內加入油,燒至七八成熱時,放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。 3.勺內加底油50克,燒熱,放入豆瓣醬煸炒,待炒出香味時,再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁(能沒過魚),用旺火燒開,撇去浮沫,再用小火燒至入味後,將魚撈出裝盤。 4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡,再放入蔥末、味精、醋攪勻,澆在魚身上即成。