越式咖喱牛腩 0

原料

越式咖喱的特別處是用上了很多不同種類的香料,特別是越南特產魚露,味道獨特。辛辣味很少兼具咸鮮味,肉質軟滑而不韌,入口鬆化並滲有淡淡咖喱香味。分量:4~6人預備時間:30分鐘烹調時間:3小時材料牛腩500克,咖喱粉1湯匙,洋蔥60克(去皮、切塊),胡蘿蔔60克(去皮、切塊),薯仔(馬鈴薯)100克(去皮、切塊)。燒牛腩汁料蒜頭1粒(切茸),魚露1湯匙,花椒1茶匙,八角1粒,月桂葉2片,香茅1枝(切段),清水750毫升。芡汁料生粉1/2湯匙,清水2湯匙,砂糖1/2湯匙,鹽少許。

步驟

(1)牛腩切成4厘米見方的粒狀,下沸水鍋汆熟,瀝干。 (2)煲內將牛腩粒及燒牛腩汁料一同煮沸,用小火燒1小時40分鐘,加入洋蔥塊、胡蘿蔔塊及薯仔塊,再燒20分鐘,取出牛腩、胡蘿蔔及薯仔後,將八角、花椒、月桂葉及香茅棄去。 (3)濃汁再煮沸時,加入咖喱粉拌勻,隨後拌入芡汁料。 (4)放入牛腩、胡蘿蔔、及薯仔,煮沸,即可上碟。 心得 (1)吃這道菜不一定要配白飯,不妨用法國麵包來配,效果會很好。 (2)如將全部汁料之材料放入乾酪布袋內,可節省牛腩燒好時要揀去這些材料的問題。