糖醋魚脯 0

原料

主料:黑魚750克, 輔料:醬黃瓜25克, 調料:醬姜25克,白砂糖50克,醋50克,醬油20克,料酒10克,大蔥15克,植物油100克,香油5克

步驟

1.黑魚宰殺後,去內臟及魚鱗,洗凈,剁去頭尾,除去龍骨和魚皮,切成小塊放入碗內,加醬油,黃酒浸漬1小時。醬油,醬姜均切末待用。 2.炒鍋上火,加生油燒至七成熱,倒入魚塊,炸至起軟殼撈出,待油溫升高後再入鍋,炸至呈金黃色外殼起脆時,撈出瀝油。 3.炒鍋留余油,將蔥花煸香,加醬油,白糖和適量清水,燒開加醋,成糖醋鹵,把魚肉放入鹵內,用旺火收濃滷汁,滷汁稠干時,撒入醬瓜末,醬薑末,顛翻拌勻,最後淋香油,出鍋裝盤,冷卻後食用。