麻辣牛肉片 0

原料

精牛肉300克,水蘭片40克,紅干椒15克,香蔥、醬油、料酒、香油各10克,精鹽3克,排骨精2克,味精、花椒粉各1克,濕澱粉30克,油100克。   

步驟

1、將牛肉去凈筋皮,切成片。水蘭片切成片。紅干椒切碎。香蔥切成小丁。 2、牛肉片用精鹽1克、濕澱粉20克拌勻上漿,下入四成熱的油中滑熟,倒入漏勺。 3、鍋內放油50克,下入水蘭片、紅干椒煸炒出辣味,下入肉片、料酒、醬油、精鹽、排骨精炒勻,加味精、香蔥,用濕澱粉勾芡,淋入香油,裝盤,撒上花椒粉即成。

小技巧

特點 滑軟鮮嫩,麻辣清香。 操作提示 肉片上漿要勻,滑油時火力不能過高。