麻辣田雞腿

簡介

此為長沙家常名菜,麻辣香酥,味鮮可口,宜於下酒。

原料

主料:大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克花生油……1000克(實耗100克)花椒粉……1克濕澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克

步驟

1、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉著皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗凈,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。   2、紅辣椒去蒂去籽,洗凈後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。   3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用濕澱粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒乾時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內留一兩油,下入紅椒後加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。 注意:   亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫"椒麻田雞腿"。