麻辣小龍蝦 0

原料

用料:小龍蝦1500g 干辣椒50g 紅袍花椒40g 大蔥白40g 大蒜50g 生薑40g 調料:料酒2茶匙(10ml)醬油2茶匙(10ml)鹽4茶匙(20g)白砂糖6茶匙(30g) 白鬍椒粉1茶匙(5g)椒鹽1茶匙(5g) 油1/4碗(60ml) 雞精2茶匙(10g)

步驟

麻辣小龍蝦做法: 老家是魚米之鄉目前5月份天氣轉暖,小龍蝦已經上市肉質不錯,和大家共同研討一下。 1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻只處理:左手捏住背部,右手用牙刷對著水龍頭刷洗,並剪去長須。 2.所有蝦刷洗凈後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝干,要注意防止其爬出。 蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。乾薑刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。 大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入干辣椒絲並不時翻動。當3.辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。 4.將瀝乾的小龍蝦入鍋,加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘(這時最好一手持鍋蓋一手持鏟,以免小龍蝦爬出)。 5.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味,8分鐘後湯汁基本收干時,改大火加雞精、白鬍椒粉、椒鹽粉炒勻即可。