蓼葉面豉醬燒鯰魚 0

原料

日本人愛吃海鮮,利用直接的烹調手法,可保留魚的原味。鯰魚加蓼葉,是完美的搭配。進食時,以暖石保溫,雖屬原始風味,但不失高雅感覺,故是一道意、味、景、型結合的精美佳肴。分量:1人預備時間:15分鐘

步驟

預先準備 蓼味噌:蓼葉10克,蛋黃面豉醬(玉味噌)50克,菠菜20克。 材料 鯰魚1條,鹽少許,日本青檸檬(酢立)15克。 製法 (1)將鯰魚去鱗,洗凈。 (2)以鋼針從魚頭刺入至尾部屈曲成波浪形。 (3)在鯰魚上撒上鹽,改用中火燒至鯰魚熟及定形。 (4)取出鋼針改用竹刺穿上,塗上蓼味噌。 (5)將塗上蓼味噌的魚燒熱,放在燒熱的石頭上保溫。 (6)伴以日本青檸檬作調味。 心得 穿鋼針時,注意魚的屈曲程度,小心不要折斷魚脊骨。